เครื่องเคียงผักเกาหลี เรียกว่า บันชาน เป็นส่วนสำคัญของอาหารและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารเกาหลี โดยมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เป็นอาหารจานเล็กๆ ที่หลากหลาย ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ข้าว และซุป วันนี้เราจะนำคุณผู้อ่านมาทำความรู้จักกับเครื่องเคียงเหล่านี้ให้ดีขึ้น
ต้นกำเนิดของ Banchan เกาหลี
มีรากฐานมาจากสมัยโบราณย้อนหลังไปหลายศตวรรษ โดยเป็นมรดกทางการเกษตรอันอุดมสมบูรณ์ของเกาหลี ด้วยสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่หลากหลายของประเทศสนับสนุนการเจริญเติบโตของผัก สมุนไพร และรากที่หลากหลาย คนเกาหลีมีไหวพริบและต้องใช้ประโยชน์จากสิ่งที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด สิ่งนี้นำไปสู่ประเพณีการดอง หมัก และถนอมผักเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารที่กินได้อย่างมั่นคงตลอดทั้งปี เครื่องเคียงเหล่านี้มีหลากหลายรสชาติ ตั้งแต่เผ็ดหวานไปจนถึงเผ็ดและเปรี้ยว
ผักที่นำมาทำ Banchan
1. กิมจิ
กิมจิเป็นบันชานเกาหลีที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางที่สุด ทำมาจากกะหล่ำปลี หัวไชเท้า หรือผักอื่น ๆ นำมาหมักเกลือ ปรุงรสด้วยส่วนผสมต่าง ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกป่นเกาหลี) กิมจิอาจมีรสชาติแตกต่างกันไป มีตั้งแต่เผ็ดและฉุนไปจนถึงเปรี้ยวเล็กน้อย มีคุณภาพอูมามิเข้มข้น โดยมีความสมดุลระหว่างความเค็ม ความเผ็ด และรสหวาน
2. นามูล
ผักปรุงรสและลวกหรือผัดต่าง ๆ ทำมาจาก ผักโขม (sigeumchi namul), ถั่วงอก (คงนามุล) และเฟิร์นเบรก (gosari namul)
นามุลมีรสชาติอ่อน ๆ มีรสเค็มเล็กน้อย เครื่องปรุงรสมักประกอบด้วยซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมันงา และบางครั้งก็มีรสหวานเล็กน้อย
3. Oi Muchim (สลัดแตงกวารสเผ็ด)
ประกอบด้วยแตงกวาหั่นบาง ๆ มักผสมกับกระเทียม พริกป่นเกาหลี และน้ำมันงา มีรสชาติที่สดชื่น เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นกระเทียม พร้อมด้วยกลิ่นถั่วจากน้ำมันงา
4. Gaji-namul (กับข้าวมะเขือยาว)
Gaji-namul ประกอบด้วยมะเขือยาวลวกปรุงรส มักปรุงรสด้วยซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำมันงา มีรสชาติอ่อน ๆ เผ็ดร้อน พร้อมด้วยความเข้มข้นของมะเขือยาว เสริมด้วยคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันงา
5. หมูแสงแช (ยำหัวไชเท้าเผ็ด)
มูแสงแชเป็นสลัดรสเผ็ดที่ทำจากหัวไชเท้า daikon ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกป่นเกาหลี และน้ำส้มสายชู มีเนื้อสัมผัสที่สดใหม่กรุบกรอบและมีรสเผ็ด และมีรสเปรี้ยวพร้อมกระเทียมเล็กน้อย
6. ซีกึมชีมูชิม (ผักโขมปรุงรส)
Sigeumchi-muchim เป็นเครื่องเคียงผักโขมปรุงรส ลวกแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำมันงา มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของกระเทียม
บันชานของเกาหลีมีหลายพันธุ์ ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายของผักเกาหลี เทคนิคการทำอาหาร และอิทธิพลของภูมิภาค เครื่องเคียงเหล่านี้มีหลากหลายรสชาติ ซึ่งช่วยสร้างความกลมกลืนและความสมดุลของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม